ぶり大根

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• 材料 （4人分）

  ぶりの切り身　3切れ

  大根　2/3本（約600g）

  酒　砂糖　しょうゆ　みりん
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• ⮞【作り方】 ぶりは一切れを3等分にする。大根は厚さ2cmの輪切りにし、やや厚めに皮をむいて、半分に切る。ボールに氷水を用意しておく。鍋にたっぷりの湯を沸かす。ぶりを加えて、表面が白くなる程度に、さっと湯通しし、すぐに氷水にとる。鍋に大根とかぶるくらいの水を入れる。中火にかけ、大根に竹串がすーっと通るまでゆでる（15分位）。ぶりを戻し入れ、酒大さじ4、砂糖大さじ2、昆布を入れる。落としぶたをして弱火で、7分くらい煮る。しょうゆ大さじ3、みりん大さじ1を加え、煮汁が少し残る程度まで、さらに3分くらい煮つめる。

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  ⮞☘【調理のポイント】ブリは切り身ではなくアラを使います。ブリの骨から旨味がたくさん出るためです。アラはさっと湯通しして、臭みを取ってから使います。さっと湯通ししたアラは、すぐに氷水に浸します。

• ⮞【調理のポイント】大根は輪切りにするのが最も一般的ですが、乱切りにした方が断面積が増えるので、味が染み込みやすくなります。また電子レンジで大根をあらかじめ加熱しておくと、味が染みやすくなり、煮込み時間が短縮できます。電子レンジで5分加熱した後は、触って分かるくらい、大根は柔らかくなっています。

  
  
  
  
  
  
  
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